15 удивительных фактов о еде, которые изменят ваше представление о завтраке, обеде и ужине
Что вы ели на завтрак? А знаете ли вы, что кетчуп изначально был лекарством, бананы слегка радиоактивны, а мед не портится тысячелетиями? Еда — это не только вкус, но и история, наука и немного магии. Вот 15 фактов о продуктах, которые вы едите почти каждый день.
1. Кетчуп был китайским рыбным соусом и лекарством для кишечника
Слово "кетчуп" происходит от китайского "ke-tsiap" — рассол из рыбы и специй. В XVII веке британцы попробовали его, добавили грибы и грецкие орехи. В XIX веке добавили помидоры. Американцы добавили сахар и уксус. В 1830-х кетчуп продавался в аптеках как лекарство от облысения, экземы и запоров! Современный кетчуп появился только в 1876 году (бренд Heinz).
2. Мед не портится тысячелетиями
В гробницах египетских фараонов находили горшки с медом возрастом 3000-5000 лет. Мед был полностью пригоден в пищу (ученые пробовали!). Секрет: низкое содержание воды (17-18%), кислотность (pH 3.5-4.5) и перекись водорода, которую производят ферменты пчел. Мед — единственный продукт, который может храниться вечно. Никакие бактерии в нем не выживают.
3. Морковь не всегда была оранжевой
Изначально морковь была фиолетовой, белой и желтой. Оранжевую вывели голландцы в XVII веке в честь принца Вильгельма Оранского. Оранжевый цвет — цвет династии. Голландцы были лучшими селекционерами в Европе, поэтому оранжевая морковь вытеснила остальные. А еще оранжевая морковь слаще (больше бета-каротина).
4. Ананас был символом богатства и статуса
В XVIII веке в Европе ананас стоил $8000 в современных деньгах. Его сдавали в аренду на вечер — люди платили, чтобы пройти с ананасом по комнате. Ананас не ели! Он был символом. Лорды нанимали "ананасовых носильщиков". Увидеть ананас на столе означало невероятное богатство. Сегодня ананас стоит $2-3.
5. Бананы слегка радиоактивны
Бананы содержат калий-40 — радиоактивный изотоп. Один банан дает дозу 0.1 микрозиверта. Чтобы получить опасную дозу, нужно съесть 10 миллионов бананов за раз. Ваше тело тоже слегка радиоактивно из-за калия-40 в мышцах. Бананы абсолютно безопасны, но факт остается фактом.
6. Картофель фри — из Бельгии, а не из Франции
В Первую мировую войну американские солдаты пробовали жареный картофель в Бельгии. Но официальный язык бельгийской армии — французский. Солдаты назвали блюдо "French fries" (французская жаренка). Название прижилось. Реальные бельгийцы обижаются. Кстати, в Бельгии картофель фри едят с майонезом, а не с кетчупом.
7. Оливки — несъедобны прямо с дерева
Свежесорванные оливки горькие и несъедобные из-за олеуропеина. Их вымачивают в щелочном растворе или солят в рассоле неделями. Процесс убирает горечь. Зеленые и черные оливки — один и тот же сорт. Черными становятся дозревшими или окрашенными. Настоящие черные оливки (дозревшие) мягче и дороже.
8. Горький шоколад — афродизиак и антидепрессант
Горький шоколад (70%+ какао) содержит фенилэтиламин — вещество, которое мозг вырабатывает при влюбленности. Также содержит анандамид ("молекулу блаженства"), действующую как марихуана (но мягче). 20 г горького шоколада поднимают настроение, снижают давление и улучшают кровоток. Не зря ацтеки называли какао "пищей богов".
9. Сыр — продукт, который любят мыши, ненавидят 25% взрослых?
25% взрослых имеют непереносимость лактозы (молочного сахара). Но в выдержанных сырах (чеддер, пармезан) лактозы почти нет — бактерии съели её. Свежие сыры (рикотта, моцарелла) содержат лактозу. С возрастом выработка фермента лактазы снижается. 90% азиатов, 70% африканцев и 30% европейцев имеют непереносимость.
10. Специи когда-то стоили дороже золота
В Средние века мускатный орех стоил дороже золота. Люди продавали дома за горсть гвоздики. Войны велись за контроль над специями. Почему? Европейцы считали, что специи лечат чуму (нет) и маскируют вкус испорченного мяса (в Средние века мясо солили, а не специями). Спрос создал бешеные цены. Только с колонизацией Индонезии специи подешевели.
«Каждый кусочек еды — это история. Миграция народов, открытия ученых, войны за ресурсы и тысячи лет эволюции. Наслаждайтесь каждым укусом!»
Бонус: 5 фактов для блеска на кухне
1. Помидор — ягода (ботанически). Юридически в США — овощ (верховный суд постановил в 1893 году). Биологически — ягода.
2. Кофе — не бодрит алкоголиков. У людей с циррозом печени кофеин усваивается медленно — эффекта почти нет. Кофе не работает, если печень больна.
3. Соль в хлебе — не только для вкуса. Соль регулирует брожение дрожжей. Хлеб без соли поднимается слишком быстро и опадает.
4. Яблоки тонут в воде — 25% яблока — это воздух. Поэтому оно плавает. Другие фрукты (гранат, авокадо) тонут.
5. Самый дорогой кофе в мире делают из помета циветты (лювак). Циветта ест кофейные ягоды, ферментирует в животе и вы...какивает. Зерна собирают, промывают и жарят. Цена — $600 за кг.
Удивите друзей за обедом этими фактами!
Какой факт о еде самый удивительный? Поделитесь с теми, с кем вы едите — пусть обед станет еще интереснее!